瑪卡是一種天然的藥、食兩用植物果實，長期以來一直是南美洲安第斯山區居民的重要食品和保健品。國際植物學家和醫藥專家經長期研究發現：瑪卡中含有四種生物堿、芥子油苷、多種維生素、蛋白質、氨基酸、多糖、礦物質和多種天然活性成分。瑪卡被證實具有抗疲勞、抗憂郁、提高生育能力、調節內分泌等多種保健作用。
瑪卡已經在我國引種栽培成功，并已上市銷售。目前上市銷售的瑪卡產品中，有的是以原植物銷售，由于其保質期較短，故容易腐敗變質；有的是經過曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物干燥后進行銷售；有的是將干燥瑪卡加工成粉狀，再制成膠囊、片劑進行銷售；有的則是泡酒后銷售瑪卡酒。由于以上種種方法大多是在60到70度以上或更高溫度下進行的，難免會使瑪卡其中的某些有效物質在加工過程中被揮發、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性物質，如蛋白質、維生素等會發生質變。因此或多或少都會影響它的保健作用。有必要對現在技術加以改進，以盡可能保存瑪卡的有效物質及活性成分，發揮其應有的多種保健功效。
瑪卡干制是為了長期儲存而不破壞其營養成分，通過干燥方法脫出一定水分，將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。干燥過程中，干燥速度決定了瑪卡的品質，而干燥速度與干燥方法有關，并且受加熱方式、加熱溫度和介質的溫度、濕度以及氣流速度、果實品質、狀態等因素的影響。瑪卡干燥過程中，果實內部水分擴散比表面水分蒸發速度慢，影響干燥速度。合理控制各干燥因素以加快內部水分擴散，從而加速干燥。但是，若單純改變介質溫度，會使瑪卡表面蒸發過快而生硬殼，反而延緩了干燥速度。
熱泵烘干瑪卡介紹
高溫熱泵瑪卡烘干設備是一種新型的節能環保烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，利用少量的電能，通過壓縮機工作，將系統內的工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能。氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，把介質烘干到需要的程度。相對于電加熱烘干機而言，能節約75%的電能，比燃油、燃氣烘干機節約能源66%，比燃煤烘干機節約30%能源。
高溫熱泵烘干系統由熱泵烘干機組、保溫烘干房、電腦控制系統、熱風循環系統、自動排濕系統、熱能回收系統等組成。采用熱泵烘干機烘干瑪卡，烘干過程中溫度分布均勻，溫濕度可以精準控制，烘干品質得以大大提升。
